最新澳门金沙网站大全
鲁网 > 济东频道 > 享美食 > 正文

口镇方火烧:百吃不厌的“百年美食”

2019-02-27 15:03 来源:济南日报 大字体 小字体 扫码带走
打印
口镇方火烧是莱芜区面食中的名吃,迄今已有170多年的加工历史,相传由赵家村朱茂敏创制。2011年8月,口镇方火烧被评为“山东省餐饮业老字号”,被当地人称为“百年吃不够的老字号美食”。2月22日,记者来到莱芜区莱城工业区(口镇)一探究竟。

  鲁网济南2月27日讯 口镇方火烧是莱芜区面食中的名吃,迄今已有170多年的加工历史,相传由赵家村朱茂敏创制。2011年8月,口镇方火烧被评为“山东省餐饮业老字号”,被当地人称为“百年吃不够的老字号美食”。2月22日,记者来到莱芜区莱城工业区(口镇)一探究竟。

  口镇方火烧形如其名,整体呈方形,四角中有两角突出,形似古代的库币,寄寓了“招财进宝”的吉祥之意。表面手感坚硬,但入口酥脆,内里松软可口,自出现以来一直受到民众青睐。关于它的来历,有一个美丽的故事。

  咸丰年间,经营农桑的朱茂敏想在“口子街”(口镇)做点生意,但又一时无着落。那年家中盖房时,村里一下子来了40多个帮忙的人,真是出人意料。房子盖得倒是快了,可准备晚饭成了一大难题,家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下,朱茂敏决定自己用“死面”(未发酵过的面)烙火烧应急。

  这初做的“死面”圆形火烧似“打狗饼子”,是丧葬中的一种冥食,怎么能给活人吃?朱茂敏就把火烧做成椭圆状?!八烂妗蓖衷不鹕兆龀隼?,大家一尝都说好吃,并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为,把火烧当生意做既要好吃也得好看,于是他参照古钱币样式,把火烧由椭圆形改成了“凸”形。后来,为了便于在盘中搁放,他又去掉“凸”的上半部做成了四方形,名曰“朱氏方火烧”。

  在当年,这样的方火烧备受人们喜欢,不仅当地人爱吃,外地人也爱吃。博山、周村、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时,每人都要买上几十个带上,既自己食用也当作敬山的供品;南来北往的客商也把它当成了主食。一时间,“朱氏方火烧”声名远播,口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧,使“朱氏方火烧”逐渐演绎成“口镇方火烧”。

  如今,大小方火烧店星罗棋布,但是都严格遵循传统制作工艺。其制作很是讲究,有三道工序:一是制形,拳头大的一块面,用擀面杖轧成薄薄的长方形,抹上一层油,然后左右各向里对折,压住,再将上方两角轻轻一拉,以致上宽下窄,样子不再呆板;然后是烙,把做好的面饼放进大平锅,盖上盖子,两面都烙;第三道工序是烘烤,火烧好吃与否主要看烘烤的效果,必须掌握好火候、温度,这是制作方火烧的关键所在。

  现在,走进任何一家方火烧店,便有热情的服务员递一把马扎子请你在一张八仙桌前坐下,来“享受”古风古味。这吃方火烧,还有一绝配,那就是浆豆腐,将刚做好的口镇浆豆腐,切成半斤沉的方块,放在热浆里热着,吃的时候,捞出一块放在碗或盘里,加上蘸水蘸着吃。

  无论你是赶路的人,还是慕名来吃这一口的,咬一口金黄的方火烧,就一口嫩白且蘸了韭花的热豆腐,那滋味只让你吃了一个还想吃一个,临走还得给家里人捎上一些。

  原文链接:http://news.e23.cn/jnnews/2019-02-26/2019022600156.html


初审编辑:亓晓雨
分享到:
最新澳门金沙网站大全
澳门金沙赌城网投 金沙国际路线 澳门金沙网上娱乐赌场